Zamrażanie warzyw — które nadają się i jak blanszować

Zbiory i przechowywanie plonów Średni Lato Jesień

W skrócie: Zamrażarka to szybka i prosta metoda konserwacji — ale nie każde warzywo wytrzymuje bez przygotowania. Blanszowanie przed zamrożeniem to kluczowy krok który zachowuje smak i strukturę.

Zamrażanie warzyw — blanszowanie to klucz

Dlaczego blanszowanie przed zamrożeniem:
Enzymy w warzywach nadal działają w zamrażarce — bardzo wolno ale niszczą smak, kolor i wartości odżywcze. Blanszowanie (krótkie obgotowanie) dezaktywuje enzymy.

Metoda blanszowania:

Zagotuj dużą ilość wody
Wrzuć porcję warzyw na 2–3 minuty (fasolka, groszek, brokuł) lub 3–5 minut (marchew, kalafior)
Natychmiast przełóż do zimnej wody z lodem na tyle samo minut
Osusz i rozłóż na blasze do wstępnego zamrożenia (1–2 godziny)
Przełóż do woreczków do zamrożenia

Co dobrze się zamraża (po blanszowaniu):
Fasolka szparagowa, groszek zielony, brokuł, kalafior, marchew, szpinak, kukurydza

Co można zamrozić bez blanszowania:
Pomidory (do sosów), papryki (tracą chrupkość ale dobra do gotowania), ziołowe kostki (posiekane zioła + oliwa w foremkach do lodu)

Co nie nadaje się do zamrożenia:
Sałata, ogórek, cukinia surowa, ziemniaki surowe — rozmrożone są wodniste i bez struktury.

zielnamanufaktura.pl