Przechowywanie pomidorów — dlaczego nie do lodówki

Pomidory i lodówka — niedobrana para

Dlaczego lodówka niszczy pomidory:
Temperatura poniżej 12°C zatrzymuje enzymy odpowiedzialne za tworzenie aromatycznych związków lotnych. Efekt: pomidor chłodniczy smakuje jak woda. Tekstura staje się mączysta i rozpadająca się.

Gdzie przechowywać:

• Temperatura pokojowa (18–22°C) — do 4–5 dni
• Chłodne, ciemne miejsce (15–18°C) — do tygodnia

  Gdy masz za dużo pomidorów:
  Nie wkładaj do lodówki — przetwarzaj:

• Sos pomidorowy do zamrożenia lub pasteryzacji
• Suszone pomidory (piekarnik 80°C, kilka godzin)
• Pomidory w oleju z ziołami
• Passata pomidorowa

  Zielone pomidory przed przymrozkiem:
  Dojrzewaj w temperaturze pokojowej w pojedynczej warstwie. Nie na słońcu (przyspiesza ale pogarsza smak) — w cieple i półcieniu. Jabłko obok przyspiesza dojrzewanie (etylen).

  Wyjątek:
  Przekrojony pomidor można włożyć do lodówki na 1–2 dni — ale ogrzej do temperatury pokojowej przed jedzeniem.

  zielnamanufaktura.pl